КОМПАНИЯ SCHALLER LEBENSMITTELTECHNIK® ПРИНЯЛА УЧАСТИЕ В ПРОФЕССИОНАЛЬНОМ КОНКУРСЕ «ИНГРЕДИЕНТ ГОДА 2009»
Конкурс проходил в рамках
ФэтЭкс — жирозамещающая масса для вареных колбасных изделий.
Инновационный продукт нового поколения, представляющий собой уникальную комбинацию клетчаток различного происхождения, имитирующую органолептические ощущения, подобные животному жиру. Благодаря этому свойству данный продукт может полностью заменять жирное сырье в рецептурах вареных колбасных изделий. Сфера применения: продукты с минимальным содержанием жира (допустимая декларация — не более 3% в готовом продукте), продукты без свинины (халал), продукты из мяса птицы (в т. ч. халал).
ФэтЭкс предлагается в виде сухой смеси, которая гидратируется с водой в соотношении 12: 88. Допустимая закладка в рецептуру до 22% в массе фарша, при этом влага, используемая при подготовке жирозамещающей массы, в рецептуре не учитывается. Технологический процесс приготовления колбасного фарша остается без изменений.
Готовый продукт сохраняет отличную текстуру и кусаемость, сочность и привычный вкус. Стабильная консистенция сохраняется и после пастеризации в вакуумной упаковке.
Артикул: 69.15005
Смесь волокон PFX обеспечивает связываемость воды более чем 1:10. Используется при производстве вареных колбасных изделий, сосисок, а также при изготовлении рассолов для шприцевания цельномышечных мясных продуктов. Смесь волокон PFX должна подвергаться интенсивному механическому воздействию (куттерованию на быстрой скорости) для обеспечения правильного функционирования, поэтому ее следует всегда добавлять в начале процесса куттерования или подготавливать в виде эмульсии. В отличие от традиционных волокон, PFX не отдает гидратированную воду, связывает большое количество жира и воды и используется в пищевой промышленности для обеспечения надежного производства.
