Специальная технологическая акция 2012

Новый каталог маринадов Schaller Technology (PDF 670 Kb)

МАРИНАДЫ ДЛЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ —
Идеальное сочетание вкуса и функциональности!

Обжаривание мяса на огне – древнейший способ приготовления пищи, известный человечеству. Великолепные маринады для мяса и яркие пряности добавят изысканности любому блюду, приготовленному таким образом. Высококлассный маринад обеспечит деликатесным продуктам для гриля действенную защиту, аппетитный вид и завершённый вкус.

Маринование препятствует проникновению в мясо кислорода, благодаря чему оно остаётся сочным, нежным и мягким. Маринад обволакивает продукты для гриля аппетитным блестящим слоем, обеспечивая привлекательный внешний вид как в открытом виде на витрине, так и в упаковке. Мясо впитывает пряный аромат из маринада, что гарантирует превосходный вкус продукта. Какой маринад выбрать – жидкий или сухой – решает производитель на основании спроса и преимуществ того или иного варианта.

ЖИДКИЕ МАРИНАДЫ ДЛЯ МЯСА
В жидком виде маринады предлагаются как на масляной основе, так и в виде масляно-водяной эмульсии. В такой форме маринады готовы к употреблению, их применение быстро, просто и не требует дополнительных рабочих шагов. Решение в пользу масляного или эмульсионного маринада зависит от того, каким образом продукты для гриля поступают в продажу: для открытой выкладки в витрине, либо в заводской упаковке.

СУХИЕ МАРИНАДЫ
Сухие маринады – это порошкообразные комплексные смеси, дополненные композицией пряностей. Для мясопереработчиков они привлекательны своей эффективностью и простотой применения. На первом этапе технологического процесса сухую смесь необходимо развести в воде. Затем следует перемешать маринад с мясом в массажёре или вручную. Добавление растительного масла на заключительном этапе технологического процесса способствует защите поверхности продукта от заветривания и придаёт ей идеальный блеск.

Сухие маринады «Грильфикс» – блестящая эффективность

Сухие маринады «Грильфикс» представляют собой комплексные смеси, гарантирующие надёжный результат. Они убеждают своей эффективностью, гармоничным пряным вкусом и надёжностью, обеспечиваемой средствами для сохранения свежести. Простота и быстрота применения, а также невысокая дозировка из расчёта макс. 43-46 г/кг мяса делают маринады «Грильфикс» особенно выгодными в производстве. Все необходимые компоненты входят в сухую смесь. Достаточно растворить сухой маринад «Грильфикс» в воде, перемешать с мясом, затем добавить ок. 3% растительного масла, ещё немного перемешать – и готово!

Пример рецептуры:

Все четыре вида маринадов обеспечивают высокую надёжность производства, придают мясным полуфабрикатам превосходный вкус и не содержат аллергенных компонентов согласно классификации ЕС.

Преимущества маринадов «Грильфикс»:

• быстрота и надёжность технологического процесса;
• нежный, сочный конечный продукт, устойчивый в процессе хранения за счёт входящих в состав маринада средств для сохранения свежести;
• возможность использования растительного масла в конце технологического процесса для защиты поверхности продукта и придания блеска;
• оптимальный выход готового продукта – выгодное ценообразование;
• отличное соотношение цены и качества.

НОВИНКИ В АССОРТИМЕНТЕ SCHALLERTECHNOLOGY^®: МАРИНАДЫ «КОМБИ»
Schaller Technology^® совместно со своим партнёром, компанией Wiberg, разработали к следующему «горячему сезону» новую серию сухих маринадов. Эти комплексные смеси характеризует прекрасная функциональность, гармоничный вкус и экономическая выгода. В состав комплексных смесей входят средства для сохранения свежести. Простота и быстрота применения, а также невысокая дозировка, делают новую линейку маринадов «Комби» особенно выгодными в производстве.

Продуманная подготовка мясного сырья ложится в основу формирования вкуса, функциональности и свежести. Подготовить сырьё довольно просто с использованием средства «Стабикон 30» (арт. № 125532):

1. Растворить в воде со льдом поваренную соль согласно рецептуре, затем добавить и растворить «Стабикон 30».

2. Целые куски мяса проинъектировать полученным рассолом.

Преимущества использования этого средства:

• хороший выход продукта,
• незначительные потери рассола,
• улучшенное сохранение цвета продукта,
• нежный и сочный конечный продукт,
• стандартизованное качество,
• сокращение процесса термообработки,
• сокращение производственных расходов.

Новая серия маринадов «Комби» сделает мясной продукт ещё привлекательнее. Обработанное рассолом мясное сырьё, дополненное маринадом, хорошо впитывает вкусовые вещества, оставаясь при этом сочным и мягким. Маринады на эмульсионной основе идеально подходят для деликатесных полуфабрикатов в упаковке. Предусмотренные в составе маринада средства для сохранения свежести поддерживают устойчивость продукта при хранении.

Обзор маринадов «Комби»

Рекомендации по применению:

СЫРЬЁ

120 г маринад «Комби»        12
280 г растительное масло    28
600 г вода                                  60
1000 г

ДОБАВКИ WIBERG:

• Маринад Комби «Красный перец / паприка», или
• Маринад Комби «Венгерский», или
• Маринад Комби «Прованский», или
• Маринад Комби «Средиземноморский», или
• Основа для сухого маринада (красная)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС:

1. Маринад «Комби» тщательно развести в полном количестве воды согласно рецептуре, с помощью миксера (или куттера) добиться однородной связной консистенции.

2. Добавить масло, эмульгировать массу.

3. На быстрой скорости вращения эмульгировать до желаемой вязкости маринада.

4. Дозировать готовый маринад к мясу, в зависимости от величины кусочков мяса,
из расчета ок. 10%.

5. Содержание соли в готовом продукте при добавлении 10% маринада составляет менее 5г/кг. Таким образом, содержание соли в продукте можно регулировать, также можно использовать предварительно подготовленное (инъектированное) мясное сырьё.

Использование маринадов «Комби» в рецептурах предлагает массу преимуществ:

• делает мясо более нежным и сочным,
• благодаря средству для сохранения свежести продлевает сроки хранения мяса,
• требует небольшой дозировки,
• экономически эффективно в производстве.

Весь ассортимент представлен в новом ассортиментном каталоге «Маринады».

Новый каталог маринадов Schaller Technology (PDF 670 Kb)